對于海鮮小白來說去市場挑選海鮮簡直就是噩夢，一個海蝦就有船凍阿根廷紅蝦、熟凍波士頓龍蝦、急凍黑虎蝦、生凍青蝦仁十幾種。這都是什么跟什么啊，不就是買點蝦回家吃嗎，至于這么麻煩嗎？永聚溫泉煙臺婚慶酒店就該大家支點小妙招。
有鮮活的海鮮吃固然是好的，不過隨著技術的不斷完善，現在冷凍海鮮的品質也不賴，各種讓人眼花繚亂的冰凍方式，到底有什么不同呢？
1、冷凍海鮮是鮮活水產的補充，某些時候不可或缺。
2、冷凍方式各有優劣，但低溫急凍通常保存效果更好。
3、冷凍水產食用品質接近鮮活水產。
4、家庭條件下不建議冷凍鮮活水產。
對于中國人來說，無論天上飛的、地上跑的還是水里游的，都要“吃活的”。但在物流不那么發達的年代，內陸居民能吃到冷凍海鮮已經是一件不容易的事。
盡管現在物流大發展，連地球對面的波士頓龍蝦都能鮮活的運過來，但空運活物的物流成本和損耗導致其價錢相對較高。另外，許多海產來自遙遠的大洋，也不可能真活運過來，比如北極蝦、南極鱈魚等。還有不少海產屬于季節性捕撈，想要全年供應恐怕也只有冷庫儲存一條路?？傊?，冷凍海鮮對于豐富中國人的餐桌還是非常有價值的。
按照海鮮冷凍的地點可以分為船凍和岸凍。船凍多數是在大型遠洋捕撈船上完成，很多進口海鮮都是船凍的。這些船其實就是海上的簡易加工廠，海鮮在捕獲之后先簡單地分揀，把經濟價值低的扔掉，然后把值錢的海鮮送入冷庫冷凍。和船凍相對應的就是岸凍，多見于近海捕撈。在漁船上先用碎冰塊保持海鮮低溫，等靠岸后再送到加工廠冷凍。由于海鮮離水后容易死掉，而且堆放在船艙里相互擠壓，因此岸凍的保鮮效果不如船凍。
煙臺婚慶酒店認為按照海鮮冷凍時的生熟狀態可以分為生凍和熟凍。生凍一般是將活蹦亂跳的海鮮直接冷凍，或者經過簡單地清洗、去內臟等處理后冷凍，常見于魚類，比如金槍魚、三文魚、鰈魚等。也有一些是經過保水劑處理后冷凍的，比如常見的巴沙魚柳（有時叫做龍利魚柳）。
熟凍是將海鮮經簡單處理，漂燙或煮熟后再冷凍，多見于蝦、蟹、貝類。熟凍是半成品，后期烹飪加工更簡單，而且由于水分相對少，冷凍過程中口感容易保持。所長曾經參與過熟凍波士頓龍蝦的盲測，其口感不亞于煮熟的鮮活龍蝦。
其實對冷凍海鮮品質影響的是冷凍溫度，按照冷凍的溫度可以分為普通冷凍和低溫急凍。普通冷凍一般指-18℃（家用冰箱的溫度），而低溫急凍則從-35～-60℃不等。低溫急凍成本高，但它不僅保鮮效果好，還能保持海鮮的口感和質地，因此常見于高附加值海鮮，比如金槍魚。
當海鮮降溫到-1～-5℃時，細胞間和細胞內的水分會形成細小的冰晶，這個溫度區間也被稱為“冰晶形成帶”。如果海鮮停留在這個溫度區間，冰晶就會繼續生長。大的冰晶不僅會奪取細胞中的水分，還會因為體積膨脹，對細胞結構產生不可逆的破壞，導致后期解凍時汁液流失，肉質失去彈性。
低溫急凍其實就是讓海鮮盡快降溫到“冰晶形成帶”以下，減少和延緩冰晶的生長。此外，現代冷凍工藝還引入了液氮、靜電場等技術，進一步提高了冷凍效果。不過在家庭條件下，冷凍溫度和速度都不行，因此不建議在家冷凍鮮活水產。即使有速凍模式的冰箱，一次不要放太多東西進去，因為這樣會減緩冰凍速度。
在海產行業，冷凍是常見的保存技術，也是保鮮技術之一。隨著技術的不斷完善，冷凍海鮮的品質也有很大提升。如果不考慮一些因素，鮮活和冰鮮的海鮮依然是喜歡的，但冷凍海鮮也是一個不錯的選擇哦。
其實還有一點煙臺婚慶酒店認為可以勤快點，早早起床去海鮮市場去瞅瞅。
魯公網安備 37061202000177號